将2/3的猪肉打成细腻的馅，将1/3猪肉打成有点颗粒的馅
放入盐、糖、白酒、十三香、白胡椒粉、蒜末，搅拌一下备用
找一个空盆，放入150克玉米淀粉，150克绿豆淀粉，900毫升水搅拌均匀
将淀粉水分次倒入肉馅中搅拌，每次搅拌至上劲后再倒入下一次的淀粉水，中途可以摔打一下肉馅使其更Q弹
将清理好的猪肠衣套入灌肠器，开始灌肠，灌至八分满即可，用牙签扎几个孔排气
凉水下入蒜肠，小火煮30分钟即可，中途一定要多次扎孔排气，否则会爆开。出锅后摸上香油，蒜肠就做好了。（蒸锅水开蒸25分钟也可以，中途一定记得多扎几次孔）