稻米油被下架的原因是因为它被发现含有过高的致癌物质——3-羟基-4-（甲基）-2H-吡啶啶-1-酮（3-MCPD）。这种化学物质是由于加工过程中使用的某些化学物质与油脂中的蛋白质和碳水化合物反应而产生的。
3-MCPD是一种有害物质，它会在体内积累并对人体健康造成潜在风险，包括肝脏和肾脏损伤、生殖系统损伤、肠胃道问题等。因此，许多国家和地区都已经限制了3-MCPD的含量，或者禁止使用含有3-MCPD的食品添加剂。
在中国，稻米油因含有过高的3-MCPD而被下架，以保障消费者的健康和安全。此外，稻米油下架也提醒了人们在选择油品时要注意质量和安全问题，特别是要避免选择含有有害物质的食品。